Ouvrez grand les yeux… et peut-être un peu moins la bouche la prochaine fois que vous commandez ! Entre mythe du fait maison, « restes de la veille » relookés et hygiène parfois douteuse, certains plats sont tellement boudés par les serveurs qu’ils refusent carrément d’y toucher dans leur propre restaurant. Voici un tour d’horizon décomplexé et plein d’enseignements des plats que les serveurs préfèrent éviter… et qu’ils nous conseillent, parfois avec vigueur, de fuir.
Un « plat du jour » qui traverse les jours…
- Vous pensiez faire une bonne affaire avec un gourmand « plat du jour » ? Mauvaise nouvelle : d’après plusieurs serveurs, ce classique du restaurant n’est souvent qu’un recyclage élégant des restes d’hier. Difficile alors de parler de fraîcheur !
- La parade des initiés : préférer les plats à la carte, qui poussent le chef à commander et utiliser des produits plus fréquemment renouvelés.
L’envers du fast-food : nuggets, poisson, salades et compagnie
- Burger King : Méfiez-vous du Big Fish. Ce sandwich, peu commandé, reste des heures voire des jours au chaud, attendant (en vain) un amateur. Quant aux frites de poulet panées, elles voient plus souvent la friteuse que du véritable poulet, et finissent à mariner dans l’huile après un séjour dans… une poubelle !
- McDonald’s : Les Chicken McNuggets peuvent dépasser leur « date » sans sourciller, d’après des témoignages. Idem pour le Filet-O-Fish, dont le poisson peut patienter des mois au congélateur avant de finir dans votre sandwich.
- Petit-déjeuner toute la journée ? Mauvaise idée. Souvent, ces ingrédients sont réchauffés au micro-ondes, perdant saveur et fraîcheur au fil des heures.
- Salades et hygiène sont rarement de mèche : manipulation sans gants, sacs de laitue qui brunissent rapidement… Beaucoup d’ex-employés les évitent sans remords… et vous recommandent d’en faire autant.
- Sandwichs peu populaires, comme le porc effiloché, prennent racine dans les frigos. Certains aliments proposés sporadiquement peuvent ainsi dater de plusieurs jours (voire semaines !).
- Les options vegan ne sont pas épargnées : les hamburgers « Beyond Meat » partagent souvent la grille avec leurs cousins carnés, compliquant tout espoir d’un repas vraiment 100% végétalien.
Boissons et desserts : l’arrière-goût du doute
- Café et thé à bord des trains ou avions ? Gordon Ramsay en personne déconseille d’en boire, suite à la découverte de contenants d’eau rarement nettoyés ou remplacés.
- Le milkshake ou la glace rapide à emporter peuvent réserver d’autres surprises. Machines trop peu entretenues, germes et bactéries dans les tuyaux ou bacs à glace, surtout si, comme le signale un réparateur de frigo, même les femmes enceintes sont mises en garde contre la listeria potentielle…
- La machine à soda en libre service : bien tentant pour s’offrir un refill. Sauf qu’elle n’est pas nettoyée souvent, et le distributeur de glaçons est parfois si sale ou peu entretenu… que des insectes peuvent y trouver refuge !
- Au bar, la propreté n’est pas toujours au rendez-vous. Commandez une bière en bouteille plutôt qu’au verre si le lieu vous semble douteux, histoire d’éviter les germes de la machine. Et pour le Martini, le jus d’olive stocké à température ambiante, c’est non merci !
- Le Bloody Mary, quant à lui, ne se sauve qu’au brunch. En dehors de ces heures, attendez-vous à un mélange moins frais, voire carrément terne les jours de semaine.
La sauce hollandaise : l’ennemie intime de votre estomac
- Plat emblématique des brunchs, les œufs bénédictes peuvent aussi être l’excuse pour une sauce hollandaise… en conserve ! Beaucoup de restaurants utilisent des sauces toutes prêtes, stockées dans des arrière-salles oubliées. Rien de plus attrayant pour les bactéries ! Même Anthony Bourdain mettait en garde contre ce risque, rappelant qu’elle n’est jamais préparée à la commande et qu’elle stagne toute la journée à température ambiante. « Les bactéries adorent la hollandaise », disait-il.
En résumé : tournez sept fois votre fourchette dans l’assiette avant de commander certains plats ! Loin d’être des légendes urbaines, ces anecdotes sont partagées par celles et ceux qui connaissent le revers de la carte. Un conseil amical et vital : privilégiez les plats préparés à la commande, osez poser des questions, et faites confiance à votre instinct… (ou à votre serveur quand il fait la moue devant votre choix !)
Marina partage sa passion pour la cuisine et la pâtisserie à travers des articles simples et accessibles. Entre recettes du quotidien et douceurs sucrées, elle aime transmettre ses découvertes et astuces aux lecteurs. Toujours en quête de nouvelles saveurs, elle espère vous inspirer en cuisine.
