Cher(e)s amoureux(ses) de la crème glacée, l’information qui suit risque de vous glacer… le cœur. Vous êtes de ceux qui trépignent à l’idée de croquer dans le fameux bout de chocolat tapi au fond du cornet, cet instant magique qui marque l’apothéose de la dégustation ? Il va falloir (peut-être) reconsidérer ce petit plaisir coupable. Non, ce n’est pas une blague et, promis, ce n’est pas pour gâcher la fête !
Le plaisir croustillant du bout chocolaté : une institution chez les gourmands
- Le clou du spectacle pour petits et grands amis du sucre.
- Ce contraste irrésistible entre l’onctuosité glacée et le croquant du chocolat.
Qui n’a jamais savouré ce moment fatidique, à la toute fin de sa glace, où l’on croque dans le côn… euh, dans le bonheur ? Ce petit bout croquant, c’est LE final adoré des enfants (et des grands, avouons-le sans honte). On attend ce mix de textures avec impatience, persuadé qu’on vient d’attraper le jackpot de la glace. Pourtant, s’il fallait accorder des notes santé, l’affaire se corserait.
Déjà la suspicion sur la glace, et voilà que le bout chocolaté s’en mêle…
Certes, la glace elle-même n’avait déjà pas la cote côté nutrition, à cause de son taux de sucre élevé. Mais ne jetons pas tout de suite la boule par-dessus la corbeille : le problème du bout chocolaté, lui, est d’un autre acabit. L’idée n’est pas de ruiner chaque été, mais il faut savoir ce que l’on mange. Bert Weckhuysen, chimiste à l’Université d’Utrecht (Pays-Bas), l’a souligné lors d’une conférence relayée sur YouTube. Suspense !
L’astuce scientifique derrière ce fameux chocolat : bienvenue dans l’hydrogénation
Pour comprendre le fin mot de l’histoire, revenons aux fondamentaux.
- Il existe deux types d’acides gras : saturés et insaturés.
- Les acides gras saturés, par exemple le beurre, sont solides à température ambiante.
- Les acides gras insaturés, comme l’huile d’olive, sont liquides à la même température.
Or, pour que le chocolat logé au fond du cône résiste héroïquement à la fonte (et à vos doigts impatients), les fabricants utilisent un tour de passe-passe : l’hydrogénation. Derrière ce nom barbare se cache un processus qui permet de rendre solide une graisse insaturée normalement liquide. On ajoute une molécule spécifique au chocolat : abracadabra, la magie opère, votre bout de cornet est toujours croustillant.
Mais là où la science frôle la sorcellerie, les effets sur la santé, eux, frisent le coup bas. Car ce procédé transforme nos gentils acides gras insaturés en… acides gras trans. Et c’est là que le bât blesse.
Pourquoi l’hydrogénation fait grincer des dents (et pas que les vôtres)
Il faut bien l’avouer : si, consommés en excès, les acides gras saturés ne sont déjà pas nos meilleurs amis (surtout pour le cholestérol), les acides gras trans générés par l’hydrogénation font pire encore. Ce n’est pas un détail : les huiles hydrogénées, avalées régulièrement, augmentent les risques de maladies cardiovasculaires. Rien de savoureux là-dedans.
Le bout chocolaté du cornet n’est malheureusement pas le seul dans le collimateur. On retrouve, dans la grande famille des produits alimentaires transformés, ces mêmes huiles hydrogénées dans :
- certains biscuits,
- viennoiseries,
- pâtes à tartiner,
- plats cuisinés,
- céréales.
Le bilan n’a rien de très glorieux… et remet en question la virginité nutritionnelle de bien des plaisirs quotidiens.
Bon à savoir : si vous refusez l’hydrogénation dans votre assiette, misez donc sur le bio. Ce procédé y est tout simplement interdit !
En guise de scoop (glacé)
Alors, prochaine fois que le doux parfum d’été titille vos narines et que le jingle de la camionnette à glaces vous rappelle d’heureux souvenirs, pensez-y. Cette fameuse bouchée chocolatée, si convoitée, n’est pas aussi inoffensive qu’elle en a l’air. À moins d’un miracle, elle restera un délice à consommer avec modération… ou à troquer contre une glace bio, pour mettre toutes les chances de son côté. Gourmand, oui, mais informé !
Marina partage sa passion pour la cuisine et la pâtisserie à travers des articles simples et accessibles. Entre recettes du quotidien et douceurs sucrées, elle aime transmettre ses découvertes et astuces aux lecteurs. Toujours en quête de nouvelles saveurs, elle espère vous inspirer en cuisine.
