Rares sont les desserts qui mettent tout le monde d’accord autour de la table, mais le flan vanille, lui, a ce petit goût d’enfance et cette onctuosité qui rendent carrément accro… même ceux qui font (parfois) semblant de faire attention ! C’est ce classique simple et parfaitement régressif que Ju Chamalo, autodidacte passionné du flan, revisite avec brio, pour le plus grand bonheur des gourmands.
Un flan, mille souvenirs : l’art du réconfort
Le flan pâtissier, rien qu’à y penser, on salive déjà. Impossible de résister à sa pâte dorée, à son cœur crémeux… et à ces notes de vanille qui viennent chatouiller la mémoire. Pour beaucoup, c’est bien plus qu’une gourmandise : c’est leur madeleine de Proust !
- Une pâte savoureuse
- Une crème douce et onctueuse
- Un parfum subtil de vanille
Né en Grande-Bretagne au Moyen Âge, ce gâteau voyageur s’est déplacé, tel un aventurier sucré, du Portugal à la Chine, en passant par l’Italie ou le Japon. Mais c’est en France qu’il est vraiment devenu une star incontournable des vitrines de boulangerie. Les plus grands chefs aussi craquent : Pierre Hermé, Christophe Michalak, Philippe Conticini ou encore Quentin Lechat ont fait du flan une source infinie de créativité sucrée.
Ju Chamalo : le flan pour passion unique
Pour Ju Chamalo, la passion du flan ne date pas d’hier. Dès la sortie de l’école, alors que les autres enfants couraient après viennoiseries et chocolat, lui filait droit chez le boulanger pour un flan nature. Pourquoi ce choix ? Parce que, comme il le confie, « c’était doux et onctueux comme une crème, c’était mon verre de lait à moi ».
Devenu grand spécialiste, Ju Chamalo a décidé de rendre hommage à cette pâtisserie délicieusement régressive en publiant un ouvrage généreux et gourmand : Mes flans pâtissiers (Editions de La Martinière), sorti le 11 mars. Cinquante recettes époustouflantes, et pas seulement à la vanille, loin de là !
- Banane
- Caramel
- Chocolat
- Citron meringué
- Cookie
- Érable
- Léopard
- Praliné
- Riz au lait
- Tatin…
Inutile de résister… chaque création est un appel à la tentation.
La recette du flan vanille qui fait l’unanimité
À l’occasion de la sortie de son livre, Ju Chamalo dévoile en exclusivité sa recette de flan pâtissier à la vanille. Préparez-vous à embarquer dans un voyage tout crémeux !
- La veille, mélangez tous les ingrédients (sauf l’œuf) pour sabler la pâte. Ajoutez l’œuf, mélangez, façonnez un pâton, filmez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
- Le jour-même, abaissez la pâte sur 3 à 4 mm au moment du fonçage.
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs en fouettant.
- Faites chauffer le lait avec les grains et la gousse de vanille sur feu moyen, jusqu’à la première ébullition. Retirez la gousse, versez sur la préparation précédente et mélangez. Remettez dans la casserole et faites épaissir, sans cesser de fouetter. Laissez tiédir et incorporez la crème.
- Assouplissez la crème à flan, versez-la sur la pâte, et lissez la surface à la Maryse. Cuisez 30 minutes à 180 °C puis 5 minutes à 230 °C.
- Laissez ensuite refroidir au moins 2 à 3 heures avant de démouler. Petit conseil : quelques heures au frigo, et c’est encore meilleur !
Les astuces pour un flan absolument parfait
Quelques conseils de pro de Ju Chamalo :
- Envie de simplicité ? Omettez la vanille, pour un flan nature digne de votre enfance.
- Vous pouvez préparer l’appareil à flan la veille et le garder filmé au contact au frais.
- Pour une surface bien lisse, passez le dos d’une cuillère à soupe sous l’eau chaude avant d’unifier le dessus du flan.
En résumé : le flan pâtissier, qu’il soit goûté pour la première fois ou dégusté encore et encore, a le pouvoir de faire sourire toutes les générations. Et cette version à la vanille, signée Ju Chamalo, ne déroge pas à la règle : il rend accro la famille au grand complet. Prêts à céder à la tentation ? À vos Maryses !
Marina partage sa passion pour la cuisine et la pâtisserie à travers des articles simples et accessibles. Entre recettes du quotidien et douceurs sucrées, elle aime transmettre ses découvertes et astuces aux lecteurs. Toujours en quête de nouvelles saveurs, elle espère vous inspirer en cuisine.
