Vous pensez que les pois chiches sont un aliment pour les durs à cuire ou un simple ingrédient de houmous réchauffé ? Attendez de goûter à cette poêlée choc : chorizo, tomates, parfums d’herbes fraîches… Pas besoin de faire la paix entre vos papilles et les pois chiches, la recette s’en occupe pour vous ! Si, si, même les plus réfractaires pourraient bien en redemander.
Le mariage explosif : pois chiches, chorizo & tomates
- Plat familial ou entrée conviviale, cette poêlée de pois chiches au chorizo et tomates sort des sentiers battus. On y glisse de la coriandre fraîche ou du thym pour titiller les narines et on la sert, spectaculaire, bien chaude à table.
La préparation commence la veille (eh oui, patience et pois chiches font bon ménage !):
- Faites tremper les pois chiches dans un grand saladier d’eau froide. Changez trois fois l’eau durant le trempage. L’idéal ? Laissez-les s’épanouir dans l’eau durant 8 heures au moins, voire toute la nuit pour les lève-tôt.
- Égouttez-les, puis faites-les cuire 1 heure dans une grande casserole d’eau bouillante non salée. Pas d’impatience, c’est le secret d’une texture parfaite !
- En attendant, pelez et émincez finement un oignon, et coupez le chorizo en rondelles (attention, odeur irrésistible à prévoir dans la cuisine !).
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites cuire l’oignon avec une pincée de sel pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne fondant comme une caresse.
- Ajoutez les rondelles de chorizo et les pois chiches égouttés. Mélangez, laissez les saveurs se rencontrer pendant 5 petites minutes supplémentaires.
- Puis versez les tomates et la coriandre (ou le thym). Couvrez, laissez mijoter à feu moyen 10 minutes. Là, la magie opère !
Servez cette poêlée explosivement parfumée, bien chaude, et observez le silence se faire autour de la table : on déguste (et on se ressert).
Astuces pour gagner du temps et varier les plaisirs
La vie va parfois plus vite que la cuisson d’un pois chiche… Pas de panique :
- Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve, déjà cuits. Rincez-les bien avant de les ajouter dans la recette. Mais attention à l’excès de sel souvent présent dans les conserves, et privilégiez, si vous le pouvez, les bocaux en verre : ils protègent mieux contre les substances comme le Bisphénol A que l’on retrouve dans certains revêtements métalliques.
- L’astuce du chef pour éviter de cuisiner et rincer chaque fois : faites cuire de grosses quantités de pois chiches et congelez les surplus dans des sacs hermétiques. Pratique, non ?
- Pour gagner du temps sur la cuisson, le mode pression d’un appareil comme le Cookeo est formidable : après un trempage classique, rincez et égouttez bien les pois chiches, ajoutez trois volumes d’eau pour un volume de pois chiches, programmez 25 minutes pour une texture al dente ou 30 minutes pour des pois chiches fondants.
Et si vous aimez les recettes qui chantent l’Espagne, ce plat accueille volontiers 1 ou 2 poivrons supplémentaires ! Pelez-les ou non, retirez les pépins, coupez-les en lanières fines et faites-les revenir en même temps que les oignons jusqu’à ce qu’ils soient moelleux. Les couleurs, les saveurs, l’accent espagnol… Que demander de plus ?
Des pois chiches plus digestes ? Nos secrets
Ultranutritifs, certes, mais parfois intimidants pour les ventres sensibles ! Pour dompter la bête :
- Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate dans l’eau de cuisson. Cela apporte moelleux et digestibilité (et évite de finir la soirée en bulles… il paraît !).
- Le conseil d’Anne-Marie, la fée des fourneaux : après une heure de cuisson, épluchez les pois chiches (oui, c’est long, mais ils seront bien plus digestes et s’imbiberont mieux des arômes du plat !).
D’ailleurs, d’autres amateurs ont tenté l’expérience : certains ajoutent même des fèves surgelées pour twister un reste, ou n’hésitent pas à piocher dans les pois chiches en conserve sans craindre une texture pâteuse. Et le résultat reste bluffant !
Régalez-vous encore et encore !
Vous l’aurez compris, cette poêlée n’a peur de rien. Elle embaume la cuisine, s’improvise entrée ou plat, se muscle à volonté avec des légumes ou des herbes selon l’humeur. N’hésitez pas à préparer une belle quantité : ce plat adore les grandes tablées. Pour encore plus d’inspiration saisonnière, le magazine interactif Odélices propose d’autres recettes, conseils et astuces (sans oublier des vidéos pour vous accompagner !).
Dernier conseil : osez le pois chiche, il renferme bien plus de surprises que vous ne le pensiez. Et si, dans le doute, il vous en reste… le congélateur est votre ami !
Marina partage sa passion pour la cuisine et la pâtisserie à travers des articles simples et accessibles. Entre recettes du quotidien et douceurs sucrées, elle aime transmettre ses découvertes et astuces aux lecteurs. Toujours en quête de nouvelles saveurs, elle espère vous inspirer en cuisine.
